Øl & mat

• 

  Øl-aioliLukk _Småretter

  Oppskriften er beregnet til 2 personer.

  1 eggeplomme
  ½ fedd finhakket hvitløk
  1 ss hvitvinseddik
  1 ts. Dijonsennep
  2 dl solsikkeolje
  salt og pepper
  Mack Bayer
  sitron

  Pisk eggeplommen seig sammen med en klype salt, gjerne med en håndmikser.Ha i hvitvinseddik, hvitløk og sennep. Begynn å spe forsiktig med et par dråper olje. Fortsett å spe til du har en tykk majones. Blir den for tykk, eller holder på å skille seg ha i noen dråper vann. Når all oljen er i smak til med nykvernet sort pepper, salt, frisk sitron og bayer.

  Oppskriften er levert av Odd Andreas Fagerheim - De 4 Roser

• 

  Mack-øldampet blåskjellLukk _Forretter

  Oppskriften er beregnet til 4 personer.

  1 kg blåskjell

  2 dl Gull Mack

  0,5 stk løk

  0,5 fedd hvitløk

  Vask blåskjellene.

  Kok opp øl, løk og hvitløk. Skum av.

  Damp så blåskjellene i ølet.

  Serveres med nystekt brød.

  Oppskriften er levert av Rune Harper

• 

  Stekt KveiteLukk _Hovedretter

  Oppskriften er beregnet til 2 personer.

  Stekt kveite med søtpotet-purée, rotgrønnsaker og soyaølreduksjon.

  18 cl Mack Pilsner
  2 ss risvinagrette reduseres til det halve
  2 ss sukker rør om til all sukker er løst opp
  2 ss Kikkoman Soya 
  1 ss yuzu(sitron zest)
  2 dråper sesamolje
  1/2 ss røstet sesamfrø.

  Kok og reduser til lett sirup-aktig konsistens. Stek kveiten lett brun på hver side og sett deretter fisken i 5 min. i ovnen på 160 grader. Rotgrønnsaker skjæres i tykke strimler og kokes i 3 min før den stekes lett med smør i pannen. 1 søtpotet skrelles og skjæres i store biter før den kokes i 15 min. Ha 150 g smør og litt fløte sammen med den kokte søtpoteten i en blender eller stavmikser smak til med salt og pepper.

  Oppskriften er levert av Dick Chiang - Amundsen Restauranthus AS

• 

  Mack BurgerLukk _Hovedretter

  Oppskriften er beregnet til 4 personer.

  800 g kjøttfarse
  1 kepaløk
  4 ss potetmel
  4 skiver lyst brød uten skorpe
  2,5 dl bayer
  tabasco
  salt og pepper
  2 ss worchester-saus

  Finhakk løken. Bryt opp brødet og ha det i en bolle. Hell over ølet og la det trekke til brødet er helt gjennomfuktig. Bland resten av ingrediensene godt sammen med brødet. Smak til med salt, pepper og noen dråper tabasco. Stek en prøve for å smake om burgerne er klare. Klapp burgerne til fine kaker, og stek i en panne. Vær forsiktig da de kan være litt løse og vanskelige å få ut av panna. Server burgerne på brød, med øl-aioli, salat, tomat og rødløk.

  Oppskriften er levert av Odd Andreas Fagerheim - De 4 Roser

• 

  ViltgryteLukk _Hovedretter

  Oppskriften er beregnet til 4 personer.

  Til denne oppskriften kan du gjerne bruke litt seige stykker med kjøtt som tåler å koke en del f.eks. bog eller bakpart. Det er også massevis av deilige rotgrønnsaker som passer perfekt i denne gryta, f.eks. jordskokk, persillerot, pastinakk, rødbeter eller skorsonnerot. Det er bare å velge det du finner i butikken.

  800 g viltkjøtt i store biter
  3 sjalottløk
  100 g sopp
  4 gulrøtter
  ½ selleri
  ½ l GullMack
  salt og pepper
  laurbærblad

  Brun kjøttet og soppen i en panne på høy varme. Ha finhakket løk i en gryte og la den surre til løken er blank, ha i kjøtt. Hell over øl og ha i vann til det dekker. La kjøttet stå å putre på lav varme til kjøttet er mørt. Ha så i den bruna soppen, gulrøtter og selleri de siste 10 minuttene. Om ønskelig kan sausen jevnes med maizena; bland maizena og kaldt vann, rør ut i varm væske og kok opp. Smak til sausen med en god klatt rømme, salt og pepper.  Server med en god potetpure, gjerne på gulløye!

  Oppskriften er levert av Odd Andreas Fagerheim - De 4 Roser

• 

  Lammecarré med kanterellrisottoLukk _Hovedretter

  250 gr lammecarre per person
  200 gr kantarell
  1 liten løk
  ½ fedd hvitløk
  120 gr risottoris
  30 gr malt (som er bløtet over natten)
  1 liten løk
  2 dl Haakon øl
  ¾ l kraft
  1 dl kremfløte
  Revet parmesan
  Urter
  Usaltet smør

  Del soppen i små biter og finhakk løk og hvitløk som freses sammen i smør. Krydre med salt og pepper.
  Smørdamp løk, malt og riskorn lett. Tilsett øl og spe med kraften. Kokes til risen er ferdig. Tilsett soppen og smak til med salt og pepper. Rett før servering haes fløte, urter, parmesan og en klatt smør i risottoen. Lammecarré krydres, og stekes i ovn på 180 grader i ca 15 minutter eller til kjernetemperaturen er 56 grader. Hvile i ca 10 minutter før servering.

• 

  Reinsdyrsplomme Lukk _Hovedretter

  Oppskriften er beregnet til 6 personer.

  Reinsdyrplomme, sitronglasert gulrot, kremet kantarell, sprø løk, Bayerølsaus, viltkokt potet, duchess

  Til 6 personer

  Reinsdyrplomme: 1 kg reinsdyrsplomme, 6 kvaster rosmarin, fersk, 1 ts meierismør

  Sitronglasert gulrot: ½ kg gulrot, 1 dl sukker,½ dl sitronsaft, skall av 1 sitron

  Kremet kantarell: 200 g kantarell, 1 sjalottløk, 2 dl kremfløte, gressløk

  Sprø løk: 4 sjalottløk,  5 dl solsikkeolje

  Bayerøl saus: 2 sjalottløk, 1 ss solsikkeolje, 1 ts honning, 1 ts sirup, 2 ts rødvinseddik, 2,5 dl rødvin, 0,5 dl bayerøl, 3 dl viltkraft. Smakes til med; salt, pepper, sitron, ripsgele, sennep og bayerøl.

  Viltkokt potet: 6 poteter, viltkraft

  Duchess: 4 poteter, melk, 1 egg, sennep, salt og pepper

   

  Reinsdyrplomme

  Renskjær reinsdyrplommen og kutt den opp i 2-3 slik at formen blir mer rund og avlang.

  Smak til med salt og pepper, legg på en teskje meierismør, noen blader fersk rosmarin og surr den så inn i plastfilm så stamt som mulig. Knyt sammen endene slik at den er så tett som mulig. 

  Kok opp vann til en temperatur på ca 90 grader, rett under kokepunktet, legg reinsdyret ned i vannet, la den ligge der til en kjernetemperatur på ca. 52 grader, ta den da ut av vannet å la den ligge å hvile i 10 minutters tid.

   

  Sitronglasert gulrot

  Kutt gulroten i ønsket form, blansjer dem (kok opp vann med litt salt i, vent til vannet fosskoker, ha i gulrøttene, gulrøttene skal fortsatt ha hard kjerne, men en mykere utside), ta dem ut av vannet og rett i ett vann med isbiter i, dette for å stoppe kokeprosessen.

  Ta dem ut av isvannet og tørk lett av dem.

  Ha en kjele med 1 dl vann, 1 dl sukker og en halv dl sitronsaft og skall av sitron. Kok inn til sirupkonsistens og før servering varmes gulrøttene opp i denne glasuren.

   

  Kremet kantarell

  Rens kantarellen, finkutt 1 sjalottløk som surres i en stekepanne, ha i soppen, hell på fløte og kok inn til kremet konsistens. Smak til med salt og pepper og rør inn litt finkuttet gressløk før servering.

   

  Sprø løk

  Finkutt sjalottløk, ha løken i en kjele med solsikkeolje slik at det dekker løken, varm forsiktig opp til det bobler lett rundt løken, når løken er gyllen, tas den opp og legges på en papir, dryss litt salt over løken.

   

  Bayerøl saus

  Finkutt 2 sjalottløk og surr i en panne med solsikke olje. Ikke la den bli brun. Ha på 1 spiseskje med sukker, en teskje med honning og en teskje med sirup. Karamelliser løken, hell på ca 2 teskjeer med rødvinseddik. Hell på 2,5  dl med vin og 0,5 dl bayerøl, kok inn alkoholen, før du heller på like mye viltkraft (okse/kalv kan også brukes) som det er veske i kjelen. La dette redusere til 3/5. Pisk inn ca 100 ternet kaldt usaltet smør, smak til med en god sennep, ripsgele eller lignende, salt, sitron, pepper og Mack bayerøl.

   

  Viltkokt potet

  Skrell og kutt 6 poteter i ønsket form, kok opp viltkraften, og ha poteten i, slå platen ned noen hakk, slik at poteten trekker, og ikke fosskoker. Trekk til potetene er møre.  Løft poteten ut av viltkraften og kjøl ned på et stekebrett.

   

  Duchess potet

  Skrell og kutt 4 poteter og kok poteten i vann til de er møre. Sil av vannet og stamp poteten til pure, bruk litt melk til ønsket konsistens. Rør inn ett egg, og smak til med en god sennep, salt og pepper. Sprøyt duchess massen over den viltkokte poteten, før servering stekes den i ovnen på 180 grader til duchess massen har blitt gyllen brun

• 

  Ølmarinert ribbe med potet- og sellerirotmosLukk _Hovedretter

  Ingredienser:

  Ribbe (tynnribbe eller familieribbe)

  1 flaske hveteøl (0,33L)

  1 flaske bayer (0,33L)

  5 gulrøtter

  4 kinesiske hvitløk (de som har ett helt fedd per hvitløk)

  Tørket estragon

  2 løk

   

  Saus:

  4 ss smør/margarin

  5 ss hvetemel

  Ca 10 dl steikesjy

  1 ts soyasaus

  Salt og pepper

   

  Potet- og selerirotmos:

  10 poteter – gjerne mandel

  200 g sellerirot

  3 ss smør

  2 dl fløte

  Salt, pepper og litt revet muskat

   

  Slik gjør du:

  1. Beregn ca. 500 g ribbe per person. Se etter at bena er saget helt over.

  2. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp svoren langs ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking.

  3. Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Legg den med svorsiden ned og dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig. Da vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.

  4. Legg ribba med svoren ned i langpannen. Tilsett 1 vanlig løk oppkuttet i skiver, 4 kinesiske hvitløk (de som har ett helt fedd) kuttet i 4, 1 ss med tørket estragon, og 1 flaske med hveteøl (0,33 l) i lag med 1 dl vann. Dekk ribba med aluminiumsfolie.

  5. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen og stek i 45 min.

  6. Fjern folien og snu ribba med svoren opp. Legg en asjett under det laveste partiet på ribba slik at ribbefettet renner ned i langpannen og reduser temperaturen til 200 °C. Tilsett 5 gulrøtter kuttet i store skiver. Disse kan du fint bruke til servering i lag med ribba. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre. Tynnribbe ca. 1-1 1/2 time, familieribbe ca. 1 1/2 -2 timer.

  7. Mot slutten av steketiden, når svoren forhåpentligvis begynner å bli sprø, pensles svoren og sidene med Macks Bayer. Hvis ikke svoren blir sprø av seg selv kan du sette panna høyere i ovnen mot slutten av steketiden og øke temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg nøye med så du ikke brenner svoren.

  La ribba hvile i ca. 20 minutter. Da får kjøttsaften trekke godt inn i kjøttet og du får en saftig og god ribbe.

  Mens ribba hviler lages sausen:

  Brun smøret i en panne til det er nøttebrunt, ha i hvetemelet å la meljevningen brunes lett. Spe så på med steikesjyen fra ribba. La sausen få et lett oppkok. Smak til med salt og pepper.

   

  Potet- og sellerirotmos:

  Skrell potetene og kok de i lag med selleriroten. Når de er møre trakkes poteten og selleriroten til mos. Ha i fløten og smør. Smak til med salt og pepper.

  Ribba kan selvfølgelig serveres med det tradisjonelle tilbehøret.

   

  Oppskriften er levert av Yvonn Steffensen - Emmas Drømmekjøkken

• 

  ØlsorbetLukk _Desserter

  Oppskriften er beregnet til 2 personer.

  700 g vann
  400 g sukker
  300 g glykose(fås kjøpt på apoteket)
  2 fl Mack Bayer
  saften av 2 lime og 2 sitroner

  Kok sukker, vann og glykose til sukkeret har løst seg opp. Kjøl ned litt. Ha i sitronsaft og øl. Kjør i ismaskin ca 1 time.
  Dersom du ikke har en ismaskin, kan man ha blandingen i en bolle å sette denne i fryseren, ta den opp og rør godt i blandingen med en ballongvisp. Gjør dette ca hvert 20 minutt, til et har fått en sorbet-aktig konsistens.

  Oppskriften er levert av Gunnar Jensen - Skarvens Kulinariske Teater